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[餐饮人们注意了！武汉“撮虾”时间提前]
今年的小龙虾季节似乎来得很早。这不是“小龙虾”的季节，它在前几年的4月和5月开始着火。虾店在第一个月底前开业。最近，江城大大小小的虾店纷纷开始销售，将各种小龙虾菜肴推到了台前，食客们也提前进入了捏虾时间。随着旧商店的开张和新商店的增加，今年河里的“虾战”将会特别热。
■现象
江城“虾战”提前开始
“这个季节的虾连眼睛都没睁开。吃什么？”据说雪松路上的虾店已经开张了。出租车司机陶师傅根本不相信。12日晚上11点左右，当看到京京蒸虾总店门口的人群时，陶师傅直截了当地说:“拿去吧。”
"现在没有焖大虾，只有虾球."12日晚，记者在雪松路69号梁静清蒸虾仁综合商店门口看到，虽然已经是深夜，但仍有许多食客在门口等候。店员说那天的存货有点不足，食客们已经“消灭”了店里的小龙虾。“武汉人对虾太热情了，准备好的商品一个半小时后就能卖到0+了。”清蒸虾仁总店谢经理表示，之前在店内培训员工的时候，因为顾客太多，询问不多，为了培训团队，总店决定先试一试。
离美丽的蒸虾不远，餐厅也灯火通明。除了大厅外，许多人在餐厅门口排队“捏虾”，“老板，再来两罐上好的虾！”吴和他的随行人员从温州到韩，当晚只花了288元就点了4罐麻辣小龙虾。吴先生说他们来雪松路吃小龙虾。
记者了解到，雪松路的可可大虾、雅美大虾、樱桃龙虾等虾店均已开始迎客。
新店加入“正男”和“十三香”攻击
"商店3月5日开门，当时花篮还没有放好."桂街仔仔的创始人高远说:“我在北京经营虾店已经11年了，已经10年没经营了。这两天生意很好，我的腿抽筋了。”据了解，高远来自武汉，在北京工作多年。“子子子是我儿子的名字。”高远说，在北京，桂街的宰子小龙虾店仅在桂街就开了九家店。
"马骁在北京很受欢迎，我仍然对小龙虾很有信心."高远说，既然“辣味马骁”在北京能受到热烈欢迎，在武汉开10家店绝对没问题，“第二家店也在规划中，也在汉口，面积2000平方米。”
记者了解到，在雪松路上，门口还有一家虾店。小方蒸虾已经开业一年多了，由于生意不尽如人意，被一位姓张的老板重新装修。“我想做的是江西流行的十三味小龙虾，它的味道比红烧虾更健康，符合现代人的饮食习惯。”张老板介绍说，谭十三这个品牌在江西很受欢迎。尽管雪松路有许多“专家”,他也表示值得一试。
■变化
从小吃摊到时装店
江城虾店升级
多年来，夏季夜晚，小龙虾、啤酒和小吃摊在武汉街头一直很受欢迎。如今，许多虾店将升级他们的摊位作为头等大事。小龙虾店的大量精美装饰将成为今年最大的新亮点。
巴厘岛龙虾在汉口旧建筑的洞庭街开了一家分店。旧建筑和现代风格创造了不同风格的虾店。以“艺术感受”为特色的锡龙虾也是去年小龙虾店里的一匹黑马。据了解，此前在电子商务平台上“下了很大功夫”的虾屋8号，今年也将在江城开设实体店。
这只龙虾已经在雪松路扎根两年多了，今年也将“走出去”。唐毅龙虾的负责人邹泉说，他们已经聘请了一个德国设计团队来建造一个“星巴克风格”的小龙虾商店。两家新店将分别位于武昌石牌岭和汉阳摩尔城附近。武昌店将有2000平方米的面积。
“我们的商店已经通过了3.0版。例如，雪松路综合商店是版本1.0，这是一个大型摊位的形式。中山公园店是2.0版，是惠州的建筑风格。江潭店是3.0版，采用后现代金属风格。”京京清蒸虾米的谢经理表示，由于广固店和店排队时间太长，他们将在同一区域再开两家分店，面积约1000平方米，风格将是时尚版3.0。
江城许多虾商店的负责人说，小龙虾现在不仅仅是一种街头小吃。随着消费者对环境的需求越来越多，年轻消费者正在推动这些商店升级。
■泄露秘密
有些人钻研新口味。
一些人计划进入其他地方。
龙虾季节每年只持续几个月。这些虾店老板不卖虾的时候在做什么？"比卖虾还忙"唐毅龙虾负责人邹泉表示，从去年制作的五种虾干、榴莲虾球和脆皮沙拉虾球，到去年的咸蛋黄烤虾球和龙虾大爆炸，“我们的假期是不断研究新的口味，不同的风格与各种想法相匹配。”
“去年，我尝试了美式风格，但效果不如预期。今年推出的新口味将主要是东南亚风味。”邹泉透露，将有10个全新的口味在市场上，但他说，悬念不会解决，直到正式开幕。
“我们正在组建一个团队。”京京清蒸虾米的谢经理表示，目前整个组织架构相对成熟。除了以武汉为基地，北上官神将是继京京蒸虾之后的重点突破方向。今年第一个月的15号，厨师团队已经就位，不断研发新口味。虽然商店关门了，但准备工作也在精心进行。
夏天卖虾，冬天卖羊也是这条河里许多虾商店的条件。挂了红亮的蒸虾招牌，“韩笑烤羊”成了一家虾店。萧劳在雪松路扎根多年，是一个真正的武汉血统的北方人。他在新疆出生和长大。当它不是虾的季节，他把羊肉，烧烤和其他特殊产品，填补了空白色时期。虾季到来时，烤羊店变成了虾店。
观点
小龙虾可以制作城市名片
武汉市餐饮服务管理局局长龚新华说，这对消费者来说是一件好事。十年前，小龙虾不可能有这么好的市场。现在规模越来越大，许多外国品牌和专业虾店纷纷进入武汉市场。小龙虾商店的升级表明武汉小龙虾的消费市场越来越大。消费者最终将从市场竞争中受益。通过市场竞争，服务水平和产品质量不断提高，而新的外卖商业模式让消费者不用出门就能享受到食物。
龚新华说，随着市民消费水平的提高，餐饮业每年都在持续发展，特别是近两年高端餐饮不容易，公款消费受阻。大量的餐馆是通过建造这样的特殊餐馆发展起来的。小龙虾店的提前开业也与今年早些时候的赏花季节有关。除了鸭脖子和里根面条，小龙虾也在争夺旅游市场。
不过，龚新华也提醒大家，不要一阵风就做。我们应该保持我们的位置，从摊位到大的小龙虾店，并且要创新和与众不同。大型小龙虾店也有饱和和竞争，使不同的口味，特点和水平，提高产品质量。急于求成将不可避免地导致价格战，这将阻碍该行业的发展。
龚新华说，武汉有有得天独厚的优势，特别是黔江已经成为“中国小龙虾之乡”，而武汉小龙虾在餐饮方面还没有发展到极致。例如，南京龙虾狂欢节已成为主要的食品，并已成为与旅游业联系在一起的“城市名片”。武汉小龙虾餐饮也可以朝这个方向发展。
