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中新社北京3月13日电题:“牛肉面”代表:把一碗面“拉”到一座城堡里。
中新社记者丁思
“整天坐着，衣服皱巴巴的，还是得弄细。 像开牛肉面馆一样，“细头发”(细)是必要的。
在每天的会议讨论结束后，全国人民代表大会代表、兰州牛肉拉面领域协会会长玛丽莲将西装、衬衫重新熨好并悬挂起来。 和牛肉面交往了40多年的他，连熨衣服都没有忘记自己的“做面条”。
创立于1915年的兰州牛肉面以“汤清者镜、肉腐者香、面细者长”的独特风格闻名于世。 据官方最新统计，现在进入世界的“兰州牛肉拉面”馆达160多家，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡等40多个国家和地区。
当地人通常把兰州牛肉拉面称为“牛肉面”，也称为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”的意思。
“牛肉面好吃得不能吃”是幼年时期对在黄河边长大的腌制“牛肉盖饭”的记忆。 全国两会期间，当他和记者谈论自己和这个面条时，他说，直到20世纪80年代，牛肉面馆都是国营公司，没有私人开设的面馆，那时牛肉很少面向普通人吃。
高中毕业后，马利民被分配到兰州市的饮食领域从事服务业，作为学徒的最初几年，基本工作是揉面粉、面条等，像师傅一样的“牛肉面匠”、开面店成为了当时最大的梦想。
20世纪90年代以后，当地官方作为兰州市对外交流的小吃名片进行宣传，牛肉面馆的数量在当地急剧增加，“蹲下吃面条”也成为兰州街头的景象。 全国顶尖的烹饪大师来“取经学艺”，把兰州牛肉面的技艺带到了全国各地。
“面馆更多，鱼龙混杂。 》看到领域内迅速发展的混乱，2003年，兰州金鼎饮食管理有限企业总经理玛丽莲成立了兰州牛肉拉面领域协会，从面条的质量、规格、技术和面馆的安全卫生等方面规范了标准。
马利民，经过多年的快速发展，兰州牛肉面不断变化，价格从20世纪70年代的0.18元(人民币，下同)、0.21元、1.2元、3元不等，从今天的7元、10元……简陋的小作坊模式变成了历史，现在
为了应对现代食客的味觉，年，马利民协同协会修改了《兰州牛肉拉面领域规范标准》，协助当地政府推进牛肉面公共服务大数据官方认证服务平台的在线化，顾客用手机“扫描代码。
碗面“拉”城堡。 现在兰州牛肉面已经在全中国开花，全国有4万多家店，约带1、2、3产业员工一百万人，年营业收入超过800亿元，成为金城兰州的“城市名片”。
随着“一带一路”的建设，马利民推进了兰州牛肉面的“扬帆出海”。
“根据地方不同，配合当地的气候和民众的饮食生活，在维持牛肉面原汁原味的基础上，发出个性化的地区味道”。 马利民说，比如厦门的气候潮湿，汤里放人参等原料煎。 上海人喜欢甜食，汤里加糖的成分。 进入海外市场，可以更多地调查海外人们的饮食生活。
帮助国内外“弟子”开店也成为马利民高兴的事件。 他说牛肉面不仅使他们增收致富，而且把以前从中国传来的饮食文化面向世界，为世界人民共享。
