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在今年建水“孔子文化节”期间评选出的“十大宴会”中，建水时代的酒店“研发”尤为引人注目。
餐桌珍品食材
“离开临安(建水)城，你决不能吃草芽！ ”这是记者几年前采访草芽时听到的话，多年过去了，说起建水的草芽，建水人总是有不可抑制的自豪感。
确实，现在建水县的任何餐厅、酒店或者普通人结婚结婚的宴会上，草芽的身影随处可见。
草是水生草本植物，食用部分的形状、颜色酷似象牙，呈圆柱形，顶部呈锥状。 “草芽嫩生，汤味甜，和肉一样用锅炒，味道更新鲜。 ’在建水，坊间有这样的民谚，赞美草芽。
烹饪时，建水人将这种水生植物切成薄片或切成薄片，然后和鸡肉或猪肉片一起炒。 在餐厅里，以草芽为主要材料和原料烹饪一道菜的师傅不少。 他们在草芽上蘸火腿和鱼片等食材，或者切草芽烧汤。 但是，以草芽为主要材料，举办全草芽宴会，是多少厨师梦寐以求的事？
“草芽是建水的独特食材，但对大多数厨师来说，没能最大限度地挖掘出这种珍贵的食材。 因此，从很多年前开始，我们就开始考虑用这个白嫩芽来做草芽宴的方法。 ”。 彭建波说。
彭建波是建水时代酒店的师傅。 从十年前开始，他就和自己的师傅开始了“研发”的草芽宴。 尝到无数失败之后，10年后的今天，他用草芽做了15种颜色、香、味、形都很好的草芽宴。
厨师们齐心协力很棒
12月8日，建水时代酒店。 这一天，十多个年轻厨师在彭建波周围忙碌。 他们要办草芽宴。
草宴共有十五道菜。 包括象形包谷、炖草芽圆子、糖醋草芽、草芽骨、锅贴草芽、三丝扒草芽、孔雀开屏、凉拌草芽、芙蓉草芽、气锅鸡草芽、冰山草芽、红烧牛肉草芽、草芽莲粥、宫爆腹头、白龙过江。 其中，有些菜需要相当长的时间。 “我要让我的兄弟们做得到的工作，一起突击这场草芽宴。 ”。 彭建波说。
这15道菜都与草芽有直接或间接的联系。 有的把草芽弄碎变成泥，有的把草芽切断，有的把草芽切断。 也就是说，草芽是这张桌子宴会的主角。
一切就绪后，厨房忙了起来:这位是菜刀敲击砧板的“咚咚”生，那边是食材落在油锅上的“哧”声。
在厨房右侧的砧板旁，当年轻的师傅埋头拼凑“孔雀”时，他集中注意力，一片片浅草芽，顺着孔雀羽毛的图案，小心翼翼地铺在大盘子里。
这位师傅告诉记者，草芽宴中孔雀开屏最多、最复杂的菜。 首先，准备加工过的米线，将米线作为孔雀的身体准备，铺满整个盘子后，切黄瓜，沿着盘子的边缘制作孔雀羽毛的图案。 不仅如此，为了提高视觉效果，还将煮好的鹌鹑蛋一张一张地切片，再在鹌鹑蛋上放上一粒红樱桃，装饰在黄瓜中央，黄瓜、鹌鹑蛋、樱桃黄、灰、灰 做“孔雀”大衣是把雪白的草芽片铺在米线上，薄薄的草芽片呈细长椭圆形，一片片、三片草芽片铺好后，盘子里就是“孔雀”雏形。
这时的“孔雀”还没有头，师傅找萝卜，用一把雕刀把萝卜剥皮，整形，过一会儿，手上的萝卜就变成了“孔雀”的头。 两粒花椒是“孔雀”的眼睛，一片胡萝卜是“孔雀”的头羽毛，放在盘子里，傲慢的“孔雀”似乎向人炫耀。
“上桌之前，把调好的调味料倒入盘子里就完成了。 ”师傅说:“这道菜，首先是品尝草芽片的新鲜和柔软。 ”。
经过10多位师傅下午忙碌的工作，18时，草芽宴的15道菜相继上桌，炖、炸、煎、炒、蒸，白草芽，让时光酒店的厨师们看到了鲜艳的“孔雀开屏”，新鲜又光滑。
15道菜中，除牛肉发芽、宫爆腹头略带辣味外，其余菜均以清淡口味为主，尽量保存了草芽的清爽淡雅、质地的新鲜。 (红河日报毛兴华文/图)
