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中国的面食根在山西。 山西面条历史悠久，从可试验算起，已经有2000年的历史。 例如，东汉被称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”，南北朝被称为“引水”，唐代被称为“冷淘”。 山西的面食种类繁多，可查的面食在山西有280多种。 他们采用的炉灶也极其丰富。 这些有浓厚生活气息的各种餐具来自我们当地的民间。 灶台在南北方不一样。
山西晋中这一带一进屋就是靠炕建的大灶台，上面有两个炉口，旁边有风箱助燃。 平时用大锅做饭，用小锅炒菜，非常方便。 土陶制的容器是农户必备的炊事储存用品。 大谷物瓮、水缸、小面盆、咸菜缸都是陶器，平时擦得油光锃亮，捞面笊，乡下用柳条、荆条编织，这些都是家庭摆设。 稍微富裕一点的房子也有铜制的。 还有铜饭勺、铜锅刮刀、铜水瓢、铜水壶、铜锅等铜器。 葫芦过去是用葫芦切断制成的，放在水缸里不会沉底。 案板多由粗木头切割制成，经久耐用。
祁县面食的知名度更高，有“山西面食甲天下，祁县面食盖山西”、“吃面条，去祁县”的说法。 祁县农耕文化历史悠久，再加上晋商大户“食不厌，处理精细”的饮食追求，博采各大菜系的面食之长，形成了祁县独特的面食文化。 材料齐全五谷杂粮，工艺分为煮、蒸、炸、烙、烤、烤等，品种可达100多种，且相当讲究灌篮和配料，故有时称为“同一个面，吃一百种”
面条有刀削面、拔尖、擦尖、拉面、河捞、猫耳、刀拨面等。 山西刀削面举世闻名，与北京的炸酱面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面合称为中国著名的五大面食，山西的刀削面具有内虚、外筋、柔软等优势，令人着迷。 日本朋友卜厚昌说:“世界的面食在中国，中国的面食在山西。 ”。 山西省作为面食的集大成者，对中外饮食文化的影响也很重要。 蒸制食品有馒头、玉米粉凹陷、油面荣样、包子、歇菜麦等。 光是馒头，就可以分为花卷、刀切馒头、圆馒头、花馒头等。 其中，蒸花馒头(面塑)是伴随着各种民俗活动而保留下来的民间艺术，是农村妇女借东西抒情的手段。 春节是一年初，春节祭祀有着人们蒸“枣山”、“莲花”等各种样式的花馒头，米面成山生活富裕的寓意。 清明节，各家赠送给孩子们蒸的“蛇盘”、“燕娃娃”，让孩子们吃驱魔灾以保护安全，孩子们都有灵气。 “囧”是祖母在孩子12岁生日时给孩子的礼馒头，是从大笼子里蒸的。 结婚时捏饺子，女儿的陪酒女有喜瓶，其中有大饺子，当地人叫后代角儿，大饺子皮含7个小饺子，意味着将来最好生5男7女。
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