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在中国八大菜系中，东北菜确实无名。 但是，这并不妨碍它在全国的人气和人气。 即使在远离其发源地的广东省，东北菜也很受欢迎。
事实上，东北菜的形成过程也稍微融合了中国其他菜系和汉族饮食的优势。 东北菜的突出优势是，一菜多味、腌菜清晰、材料广、火候足、味道浓郁、颜色深、酥脆，其烹饪方法为微火、炸、炸、蒸、炖、串、炸 东北菜的代表菜被认为是白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、散肉段、地三生、猪肉炖粉条、小鸡炖榛茸、拉丝地瓜、味噌骨骼、杀猪菜等，另外，用白菜制作酸菜和腌菜也与东北菜的其他菜系有很大不同
猪料理的发源地哈尔滨阿城舍利
关于杀猪料理，有历史典故。 传说在公元1114年冬天，女真完颜部的队长完颜阿骨击兵伐辽。 当地人在辽人的压迫下统治了很久，听说女性在反抗辽，之后就甘愿杀猪为女真正的士兵所吃。 女真战士饱食猪肉，士气大振，乘夜色攻占辽城。 之后势如破竹，次年建立金朝，定都阿城。
之后，杀猪料理成了女真人接待贵宾的最高礼仪。 哈尔滨阿城舍利一带长期以来成为金都皇家御用家畜放养场。 这样算下来，当地杀猪料理的习惯至少有近千年的历史，冠以杀猪料理千年发源地的名字。
猪菜主菜由酸菜、猪血肠和猪五花肉组成，血肠嫩滑，五花肉满嘴，防止酸白菜腻。
杀猪之地不地道，关键是两点:血肠最考验师傅的功劳。 酸菜最看酒店的质量。 其实，血肠本身没有明显的味道，调味是关键。 大蒜的泡沫切大后会长疙瘩，血肠脆弱的原味也会被淹没。 剪多了挂不上。 蒜、葱、姜的比例也有特有的讲究。 阿城的大蒜自古就很有名，和猪的血肠绝配。 另外，烧火决定口感，要靠厨师的经验和感觉，时间短，血肠不熟或者散。 时间太长的话，血肠里会冒出“黄蜂的眼睛”，变得苦涩而艮。 好的血肠弹性光滑，切口明亮，调味淡而均匀，一片入口，温暖的香气很快就能从口进入鼻腔。
