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阿城舍利《在我家杀猪料理》掌柜贺松回敬《蒜浆血肠》:血肠本身没有明显的味道，看到了所有的调味。 大蒜泡大了就会长疙瘩，血肠弱的原味也被淹没，切多了挂不上，大蒜、葱、姜的比例最讲究，所以血肠是师傅的味道。 火候的口感，要靠厨师的经验和感觉，时间短了，血肠不熟，或者变得零散，长了，血肠会露出“黄蜂的眼睛”，变得生涩。
阿城的蒜不必唠叨，不加酱醋，和血肠绝配。 按照贺家的标准，合格的血肠，幼滑弹动，切口明亮，调味清淡均匀，一片入口，温暖的香气从口进入鼻腔。
贺家开店20多年，从爷爷到大、小儿子，贺家的掌柜换了世代，但两人的家从来没有变过，是贺家的老母亲。 老人过了60岁，每天3点起床，接、灌溉、调节、蒸，奶奶只相信自己的技术，也不要对儿子下手。 受体力限制，老人每天只能打30杆。 卖完倒下。 明天请快点。
谁家更生气
这边点燃了全城的模仿者
那边火势在蔓延
比起口碑，口味上两派谁家的杀猪菜最火？ 销售额是公司的秘密，但客户的评价会略有表露。
双城县
关于老汉甸杀猪菜有多火，双城在当地表示:“火到什么程度？ 牌匾在燃烧
1996年，卫秀坤店开张，当时勃然大怒。 “店内人排队，店外车排队”卫秀坤回忆说，店内客人排队的顺序发生碰撞，不到60平方米的小店，一天大多在三餐口吃“急红白脸”。
虽然当时没有“杀猪料理”的同类业态，但卫家显然夺走了其他各种饮食的客流。 来自农村的胖子今后还可以看到城市饮食领域各个层面、各种口味的竞争。
中午在勺子晚上准备菜，卫秀坤和小家伙在店里睡觉。 一天晚上，窗户突然着火了。 “那时，牌匾还在帆布上，几分钟内就烧得一个字也没有了。 ”明知是有人故意纵火，却没有抓住现行，无法追踪，只能等待牌匾被烧毁。 接着，霸王餐、占桌子不点菜、半夜打碎玻璃……各路奇怪的把戏层出不穷，卫秀坤怨声载道，想关门回家。 十几年过去了，很多当时的“同行竞争对手”变成了卫胖子和哥们。
之后，双城杀猪料理如雨后春笋，“韩国店”等名字一样的杀猪料理店在各地开了。 之后，大买卖的朋友告诉我“拟态经营”，说品牌必须马上注册。 1999年，双城“老汉甸杀猪菜”商标注册完成，市内同名杀猪菜店消失。 这让卫秀坤也明白了“一直被模仿而无法超越”的想法很懒散，需要守护的不仅仅是品牌，还有乡土料理的形象。
比起口碑，口味上两派谁家的杀猪菜最火？ 销售额是公司的秘密，但客户的评价会略有表露。
阿城县
1996年，阿城舍利街农民贺忠田家的小吃店“舍利鸡鸭鹅菜馆”杀猪料理，取名“我家”，成为舍利街第20家猪菜馆。
当时的“我家”只放了六七张桌子。 埋在杀死舍利的很多猪菜老大哥的背上，客流量不太突出。 当时最时髦的装修风格是“白亮”，店里用雪白的亚克力板，用闪闪发亮的不锈钢墙围着，家家户户都干净明亮。 2001年，一位客人结账后，请来了贺家的次子贺松，称赞他杀猪料理做得很地道，但很遗憾店有点差。 他说，为了整修20世纪60年代到70年代的农家土地之间，使之可以模仿，一定会发生大火。
苦心经营的小店是一家生计，很好的装修，听了陌生人的一句话，把土地拆毁了吗？ 老头子贺忠田坚决反对，每次看到老二都问:“你是怎么教他的？ 请把心放在料理和肉上，不要想坏事……”
贺松默默地听着坏话，开房的决心越来越大。 2月期间，白亮的铝墙面全部拆除，改为桦树皮、原木桩，贺松还给村里各家，各年画、刻字的镜子、缝纫机，如果可以买的话，座位都改成土炕，包房号4
没想到，“我们”因为这个变更而出名了。 更多带有外国口音的客人远道而来，之后有外国客人，大家开车来阿城，找舍利，“我家”，院子里的外国豪车一辆挨一辆，要扩建六七家餐厅，还要扩建 没有必要再排队了。
相互评价
嘴里暗示着，只说自己的肉的香味
武功不分优劣，只是学武的人体力、心志不同，烹饪也一样。 两位上司都说闲谈不分人非，同行之间不可以互相指责，但他们对对方派系杀猪料理印象深刻。
阿城县
“第一次在别人家杀猪，是什么感觉？ 只能说对自己的料理更有信心”卫秀坤模糊了阿城杀猪菜的评分。
2006年，一位朋友提醒卫秀坤，阿城有杀猪料理之家，取名“老汉”是抄袭，是侵权。 于是，他来到阿城，第一次吃了别人家的杀猪菜。 熟悉之后，卫秀坤对朋友说，人本来姓汉，叫“老汉”也是讲道理的，说什么学我们？ 城堡里的杀猪菜他尝过几个，即使技术是原料，也怎么也花不了一点时间。 规模太大，菜的味道太淡了。
双城县
双城杀猪菜的名气，贺松早就听说了，他也亲自尝过，但他得出的结论是“有点失望”。
多年前的双城之行，本着学习、见识的心情，他选择了路边的猪餐厅品尝。 吃了几口，他觉得肉、血肠火候都太急了，酸菜又嚼，艮又薄，贺松嘴里说:“服务员，咱家这酸菜为什么不酸？ ”我问。 服务员头也不抬地说:“桌子上有醋，自己换就酸了……”。
这次经历让贺松觉得，尽管杀猪料理名声很高，但整体上鱼龙混杂，但在严格领域监管保护下的阿城舍利还是杀猪更规范，更有生命力。
展位未来
一个保卫当地，一个向外进军
突破后，两派代表人物对杀猪料理的方向评价完全相反。 守护地方特色旅游产业，还是跳出来，和兰州拉面、重庆火锅一样逐鹿杀中原，杀猪料理的未来，三分在掌柜的心、胆、眼，剩下的七分还在看天下食客的口味。
阿城县
前几天，在舍利大街召开了“杀猪菜群英会”，各业主被组织成当时的干部，共谋大计，组成了“舍利杀猪菜领域协会”。 我们的猪菜被兄弟们推举为会长，贺松成为家乡的领域领头羊。
当时，舍利大街党群书记刘彦峰认为，杀猪料理不再是店里的小买卖，而是家乡的招牌。 找专家查资料，写史志，报菜名，他总有一天会像沙县村干部一样，村民在地方开店，村干部先去地方调查，选址，和当地各部门联系，帮助人民沟通……那时，他就把村民
“走出舍利走出阿城，到哈尔滨，再到大城市开店”这几年，至少有20人这样建议过贺松。 其中也有不少人提出“只要你带走手艺，其他的我都会出来”。 这个提案也没能打动贺松。
别说进军哈尔滨了，舍利18年，“我们”的分店也没开。 新鲜猪肉不要直接下锅，在高速公路上行驶，贺松不能接受。 不是多年的小家伙养的猪，他也不可靠。
他指着酒店后院的采摘园，问记者:别说肉，这刚摘下来的菜，妈妈倒的血肠，阿城的白城大蒜，亚沟粘豆包，去哪儿找这些东西了？ 据他说，“我家”就像地方优秀原料的整合者，他一旦离开这里，走远了，“我家”就失去了生存所需的原料，害怕留下名字。
贺松的儿子9岁，贺松很坚强，在家酒店杀猪料理的一切技术，一定要让儿子接。 贺松半开玩笑说，今后杀猪料理能否走出阿城走向全国，恐怕要看儿子这一代的修为了。
双城县
十年前，朋友指着吃饱了离开的客人对卫秀坤说。 这是省城“老六杀猪菜”的老板。 不是三年五年来你店里吃饭的。 说不定人家吃了你家的杀猪菜，在省城开的店。 于是卫秀坤来到哈尔滨市，看到了这家六层楼的杀猪饭馆。
生意很好，店也很棒，这位上司的魄力和管理，让卫秀坤感叹不已。 想起当时的创业，想起自己进入县城经历的辛苦，进军市区的想法就这样被搁置了，一眨眼就是5年。
现在，41岁的卫秀坤已经有两个女人了，他坚决不想让孩子进入饮食这个战场。 目前，韩国人的未来只需要他自己进一步。 今年店里生意稳定，卫秀坤也从厨房和办公室解放出来，两三天就去哈市，找地方，看客流，选路线，交朋友，哈尔滨市人的味道很咸。 请他也早点碰。 他认为时机和自己成熟，明年年初，老汉甸杀猪菜将进入省城。 “猪肉最终必须呆在家里，天还没亮就出去了，一个小时就被送到哈尔滨市了。 ’卫秀坤合计起来，信心十足。
名词
杀猪料理原本是东北农村每年接近年关杀猪时吃的炖菜。 过去，在农村杀年猪是件大事，无论在哪一年杀猪，都要邀请家人朋友到家里吃杀猪的菜。
数据
在双城，每年有430吨猪肉用于杀猪。 在阿城，舍利大街每年需要满足人们对2500头猪杀猪烹饪的控诉。
