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有很多鲜为人知的绍兴小吃。 荷叶粉蒸肉、味增爆炸螺母、西施豆腐、元宝鱼、臭千块、臭豆腐、虾油鸡、霉豆腐、干菜清蒸肉、萝卜饼、喉口馒头、菜沃饼……但是，正是坚守着城市的秘密。
“十豆过酒”，嚼的很深的味道
绍兴是水城，河流纵横。 在绍兴城区，乌篭船如下通过会祖桥、姐姐家桥、庙下桥、望陵桥，远远望着仓桥直街，烟云朦胧时，似乎又回到了“鲁迅的故乡”。
茴香酒是绍兴最有名的小吃，因为鲁迅小说孔乙己在咸亨酒店柜台前花了9个铜币买了2杯酒和1盘茴香酒，详细调查了“茴香酒”字的4种写法。 北京孔乙己餐厅产品总监陈庆说，茴以蚕豆为原料，用清水煮软，放入锅内加入原料用文火慢慢煮，口感软糯，鲜嫩，价格低廉，绍兴普通人最常吃
绍兴，蚕豆叫罗汉豆，开了之后，像罗汉一样天真地坐着。 当地也称新鲜豌豆为“生蚕豆”，这是因为豌豆上市的时候，正是蚕的季节。 据绍兴人频介绍，昔日绍兴讲究“十豆过酒”，普通酒馆的柜菜不能少吃新鲜罗汉豆、新鲜蚕豆、带壳毛豆、茴香豆、盐青豆、爆开豆、兰花豆、芽罗汉豆、笋煮豆、鸡胤豆等。
我们在鲁迅故居前的小店里吃过盐青豆、鸡胤豆喝过酒。 盐豆不预先浸泡，煮的时候不放茴香桂皮，放糖和盐，皮涨了豆子也不涨。 冷却后，豆壳收缩起皱，豆青绿，外面有盐花，再讲究甘草末，口感变筋。 鸡胤豆以大豆为原料，加入酱油用文火细细煮，经常加入稻干煮，出味，从煮到半干燥，口感坚韧，味道像鸡胤。
绍兴以前流传下来的特产是“三大缸”:味噌缸、染物缸、酒缸。 关于茴香酒，当地有一句民谣:“桂皮煮的茴香酒、谦裕同兴好酱油、曹娥运芽青豆、东关常煮手、嚼嚼劲改正。” 至今绍兴人仍喜欢吃当地作坊生产的酱油，色泽黝黑，豆香浓郁。 在河边，可以经常看到老人慢慢地喝着酒，从口袋里掏出几瓶茴香酒。 这些酒的小吃刚开始出乎意料的不能吃，细嚼也有很深的味道，很符合绍兴人的性格。 外圆内方，灵秀惠巧。 食物是连接城市过去和现在的链条。 各种各样的酒小吃，让我觉得鲁迅时代的绍兴走得不远。
“臭千”没有臭味，不快乐
外国游客第一次到绍兴，被景区到处镶着牙的杏黄幡子弄得眼花缭乱，“臭豆腐”三个大字晃荡，人们好像一次都不吃臭豆腐，好像没去过绍兴。 河边也经常看到做臭豆腐的摊子。 5元一份，用小火用油锅炸。 趁热吃，臭味里要有香味。
但是，对真正的绍兴人来说，臭豆腐只是儿科。 绍兴美食谱系中，“臭”是另一种风情的味道:香苋菜、臭千枚、臭咸蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲣鱼……各种“臭烘烘”美食，成就了独特的绍兴口味。 咸亨酒店的下酒菜都是小菜，虽然不隆重，但其间可以看到绍兴的风情。 咸亨酒店北方区负责人岳岱特别推荐臭千枚，第一次颤抖，味道软糯，下面有油，臭千枚位于其中，看起来像是掉落了。 “通常人一闻到这个味道就受不了，但越吃越喜欢，吃饭真是绝妙。 ”。 他一边夹着一千块臭味，一边喝了一口黄酒。
在所有“以臭为美”的食物中，臭苋菜是仁不让的主角，多种食物是经苋菜发酵的卤汁腌制而成。
苋菜是江南一带常见的蔬菜，起初非常嫩，放入沸水中搅拌几下后，只需马上捞出，点几滴芝麻油就是美味的蔬菜。 苋菜老了，苋菜棒就粗了，这将成为制作臭苋菜茎的原料。 绍兴人田原现在住在北京，她想起小时候家里做臭苋菜的过程，好像能闻到当时的味道。 制作时昼夜浸泡在水中，沥干水分使其发酵，几天后，打开祭坛，臭味中就有香味。 发酵时不加盐，制作时加盐。 苋菜茎最好蒸一下。 田原:趁热把发臭的苋菜茎放进嘴里，不要急着咬。 闭上嘴，眯着眼睛，从鼻孔里呼吸一点，说那气味中含有异香的味道喜欢在口腔内旋转。 田原说:“最好吃的是根部，最粗，最丰满。”
坛臭苋菜打捞完毕后，剩下的是臭苋菜茎卤，许多农户常年在门口放菜卤，卤汁状如白乳，粘稠滑腻，部分厚度，各食材放入卤制，臭冬瓜、臭乌龟
在当地寺庙的素食主义者中，把臭苋菜的茎称为“阿纳戈”，可以从中窥见其起源。 但是，这道菜地域性极强，就像外国人不能吃北京的豆浆、麻豆腐一样，外国人吃起来只有奇怪的臭味，很难入口。 绍兴，当地人看外国人怎么吃下一个臭苋菜，看他怎么丑，这也是餐桌上每天上演的表演。 每个城市都有方言口语一样独特的食物，只在当地人中间流传，守护着这个城市口感的秘密。
