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新历三月，扬州的琼花还没开。 我要等到4月，才能看到它的样子。 扬州琼花，树大花白。 宋代张问的《琼花赋》描写道:“俣美容于茉莉，玫瑰笑得尘庸，但水仙兼有其幽闲，江梅如其清淑。” 在中国人心中，扬州不是一个普通的城市，它容纳了很多文化想象。 “腰十万贯，乘鹤下扬州”、“天下三分明月夜，二分无赖为扬州”……扬州也是淮扬菜的发源地淮扬菜清淡，是中国文人料理，这也符合人们对这片富饶土地味觉的审美。 春天，去扬州找美食也是寻找中国以前流传下来的文化中的吃喝之梦。
一吃早茶，就会出现细细的扬州。
淮扬菜大师居长龙回扬州了。
他74岁了。 在扬州的风箱巷找到了老房子，请他保养。 老宅是民国时期的建筑，被称为“蔚圃”，预定今年4月开业，现在正在进行最后的调整。 这个房子有2000平方米，五进制的院子。 进去后，一片池塘、白墙灰瓦、梅花迎春花盛开，设计简约，有点“枯山水”的意思。
居龙1988年去了日本东京，在银座主持了一家叫“淮扬春”的中国餐馆。 20多年后，他出现在美食纪录片《舌尖上的中国》里——回到那个国家回家乡的老厨师，走在扬州的大街上，用高妙的方法切文思豆腐。 豆腐就像头发一样，放在水里，拆散……这是中国式的审美，其中有灵魂，也有禅宗的意思。
节目播出后，他从日本回国，到达上海浦东机场海关时，工作人员说:“是淮扬菜大师居长龙先生吗？ ”。 回到扬州坐公交车，说:“你是大师吗？ ”也有人问。 他意识到自己的名声超越了厨师的圈子，甚至波及到了职业中青。
“但是，我已经70多岁了。 我已经有浮云般的名声了。 名声不错，但我已经不重要了。 最大的利益是为了宣传淮扬菜而制造一些事件。 ”。 说这话的时候，我们走的是扬州的徐凝门路。 他带我们去早茶。
70多岁的居长龙打扮的时候，穿着burberry的大衣，手里拿着lv的包，脖子上系着gucci的黑围巾，头发梳理得很整齐，人很瘦。 至少在我印象中，他是唯一这样时尚的老厨师。
早上吃茶是扬州人以前传下来的。 “早上是包皮水，晚上是包皮”是扬州人的生活——早上在咖啡店吃包子，晚上在澡堂洗澡。 在过去的扬州，早茶馆不仅是吃饭的地方，还是新闻中转站，城里有什么新鲜事，茶馆里都能知道。 以前早的茶馆现在剩下的最有名的三家，也就是人们所说的“三春”:富春茶社、冶金春茶社、共和春。 每个观光季节，这个“三春”都挤满了人，但当地人已经很少了。
居龙带我们去了另一家新的早茶馆，同花馆。 店不大，很漂亮，厨房都是亮段的，大玻璃后面的十几个男人在做包子、烫金。 这家店的经理是台湾的女儿，空姐姐出身，以前在台北鼎泰丰做经理。
对扬州早茶馆来说，不可缺少的是包子和烫金。 有多种包馅的材料。 素包、肉包、三丁包、五丁包、豆沙包。 烫手很简单，好的干仔，切成细丝，加热热水，去除豆子的腥味，加入香油酱油调味即可。 旁边必然少了菜和茶。
这个壶和早餐茶在扬州很讲究，被称为“魁龙珠”，三种茶搭配着喝。 其中有龙井的味道，珠兰的香和魁针的颜色。 另一位淮扬菜大师王立喜年轻时在富春茶社工作，魁龙珠就是从那里开始的。 珠兰是自家栽培的，龙井来自浙江，魁针取自安徽。 有头茶、珠兰的味道。 二道茶，龙井味正浓。 三道茶、魁针的颜色不减。 扬州的纤细，在这里可见一斑。
