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小编闲聊:炒肝是老北京人最喜欢的一碗早餐，虽然很多人不能接受这些，但是爱它的人绝对摆脱不了。 炒菜要和包子一起吃，味道很棒。 即使排很长的队，我也觉得那是一个清爽的早晨。
炒肝是宋代民间食品“煮肝”和“炒肺”迅速发展起来的北京小吃，以猪肝、大肠等为主要材料，以大蒜等为辅助材料，用淀粉粘稠制成的北京小吃。 清朝同治年间，会仙居以粘糊糊的方法制造贩卖，当时首都流传着“肝炒不粘——煮心煮肺”的歇后语。 一开始吃炒菜的时候，沿着碗的周围抿着嘴，要求和小包子一起吃，现在吃炒菜没那么讲究了。
炒菜是北京特色的风味小吃，现在很多食堂提供炒菜作为早餐。 但是，最有名的只有《北姚记，南天兴》。 《北姚记》是指具有几十年历史的鼓楼姚记炒肝。 鼓楼记炒肝还经营肉包和卤煮等食品，最牛的是炒肝。
天兴居炒菜精细，考究，味浓而美，肥而不腻，吃大蒜，晶莹剔透，小巧精致，碗口只有两寸的景德镇特制小碗中，苑若宝杯含晶，极具吸引力， 《燕都小食品杂咏》有竹枝词，特别是生动地表现出北京人对炒菜的由衷赞美。 “在稠汁中煮肥肠，交易公平。 谚语传猪八戒，一下子闻到了市里炒菜的香味。
(责任编辑:李雅晨)
