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健一公馆的赵师傅说，大肠本身的脏腑味道非常大，所以烹饪这道菜时，必须注意材料的加入方法。 北方人经常吃的豆蔻、八角、茴香等香料有杀虫除恶作用，是中药的一种，除了发香除臭外，还有食疗的功效。 另外，为了防止大肠咀嚼断牙，火候的控制就在这个慢慢炖的游戏之间。 成功的大肠一定是被柔和的香气咬烂了。 另外，不能熟了破坏形状。 卷状的大肠排列在盘子里，颜色红红的，香气弥漫了整个房间，送上一点葱绿的最后，是首屈一指的风景。
用油蒸虾
清蒸虾一定参加了许多家庭的厨房食堂，记忆中妈妈挥汗如雨的样子给它增添了许多温暖的气息。 随便去什么餐馆，马上拿出菜谱，也很难见到那个有名的人。 但是，在我们认为已知的交往过程中，有几个人知道其真正的味道，恐怕无法定论吧。
据健一公馆的赵师傅说，从1993年入行开始，就看到师傅做油蒸虾了。 当时很流行借番茄酱调色。 装盘后的虾颜色明亮动人，但味道总是带有挥之不去的西红柿酸。 为了处理这种酸味，很多人试着放了一点糖，但是酸的问题是处理了，但是甜酸的味道掩盖了虾的新鲜气味，完全没有新鲜的海鲜味。 当时赵师傅工作的酒店里有老北京的食客，他说小时候见过师傅做油蒸虾，应该是加了酱油。 成品虾很软很滑，现在不是吃番茄酱的味道了。 赵师傅此后多年坚持钻研，最终未能详细了解其诀窍，遇到了御膳传人王希富。 王希老先生不擅长做菜，因为他父亲在宫中的饭馆工作，所以几个哥哥也是以前八大楼的有头厨师，从小就吃天下美味的东西，等他端上来后，赵师傅就可以蒸御膳的油恢复虾本来的味道了
虾，请选渤海湾的大虾。 肉质细嫩，煮起来还很丰满。 除了虾以外，还需要几只生动的小河虾。 油炸虾后，放出色泽明亮、营养丰富、美味的虾油，用这种虾油煎虾丝制成的大虾，可以保证虾的新鲜香味和颜色。 关于番茄酱，让我们好好睡一觉吧。 从此，虾油上位了。 只有烧虾，适当加入酱油，将大豆的香气和虾的美味融合在一起，才能调和。 上菜时，为了不浪费食用价值和营养价值高的虾油，和虾一起坐的是加了一点金色虾油和黑芝麻的饭，把小碟小盆一点点翻过来，用筷子搅拌一下，把营养和好吃的东西全部放进怀里。
乌冬面鸡蛋汤
清朝康熙五十四年的《日照县志》中有记载“乌贼嘴里有蛋，属于海中八珍之一”，可见当时的乌鱼蛋已经是贡品级的海珍，产于山东日照。 日照鱼卵加工当地特产鱿鱼的卵巢，切下新鲜鱿鱼的产卵腺，用明矾和食盐混合而成的汤液浸泡，脱水后蛋白质凝固，成为乳白色的扁平圆形卵状固体。 这个小乌鱼蛋含有多种营养和微量元素，味道鲜美，但冬天在寒夏天退烧，非常珍贵。
