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泰宁有三茶。 客家土间茶、乡野藤茶、湖上的岩茶。 特别是这位客人的相扑台茶，制作很热闹，吃起来也很热闹。
客人做土墩时，坐在凳子上，脚上夹着陶制的研钵，抓起茶放在研钵里，握着一米半长的棍棒，频繁捣、旋转。 擂边不断向擂钵中放入芝麻、花生果、药草等。 把盆里的东西弄碎，泥就溅上来了。 然后，把用舀瓢筛过滤的茶放入铜壶，加水使其沸腾，一时散发出满堂的香味。 泰宁的米花兰茶让人联想到在油茶上放上炸黄的糯米，然后加入内蒙锅茶的炒米。 这个相扑台茶解渴，解渴，充饥。
泰宁客家土坯茶已经有1000多年的历史。 客家祖先们在流转的过程中，辛苦工作，容易“上火”，为了防止“六淫”的原因，采集清热解毒的青草药吃药，在南方，草药很多，“茶”就是其中之一。 之后，也有人在药物饮料中添加食物，改良成乡土味道极其浓厚的日常饮食饮料。 环茶不排斥任何“鰤”，什么都可以加。 纯兰地茶使用茶叶、菖蒲、绞刑、川穹顶、鸡爪草等。 也可以冲进肉水，也就是各种肉汤。 豆花生、粉条干果等必须先煮，连水都要冲进来。 香菇香料和肉类必须另炒后再加的芝麻花直接撒在茶上。
最精致的大龙乡兰德茶。 材料一定有三种。 一个是茶叶。 二是花生、芝麻、豆子、红薯片等粮食类。 第三种是油炸食品、油渣、咸菜茎，甚至是炒好的蔬菜等料理，将这些东西搅拌在研钵里打碎，冲入大骨头汤，可以说是最圆满的兰地茶。
客人来家里也请点茶。 因为文案丰富，所以通常不要说“喝”、“吃”。 吃土的人，越吃人越多。 如果吃完了，主人马上又继续，表示对客人的尊敬。 所以，有些人一杯又一杯地吃，不知道怎么拒绝。 其实如果你真的不吃的话，主人添茶出门的时候就可以吃了，也表示对主人的尊敬。
喝茶时趁热，两个慢慢喝，一边喝一边说，本来就不是冷饭。 客人以前的传说中，有一个“详细数据”的环节，此时客人和主人轮流喝茶是粗粗的数据。 然后，通过筛子，用90度左右的热水冲茶，然后用葫芦舀茶渣，把乳白色的茶液倒入碗里，然后按照长时间的孩子顺序献给客人，整个茶的流程结束了。
也有客家独有的答谢茶文化。 需要回礼的项目很多，结婚孩子上学，患者康复……都是喝茶，以“戒茶”的形式回礼，才应该回礼。 夏天避暑喝茶，有空没事就喝茶，虚惊也喝环茶……几百年的习俗没变。 难怪当地民谣唱“走东家，跑西家，喝土茶，打哈哈，来来往往拴亲戚家”。
tips :
为了方便，也把相扑台茶放入布袋内带回去。
2 .如果没有去客人家感受的机会，去泰宁当地的茶叶店，也有绿茶制作。
3 .尚书第一的运气茶馆比较有名，也有氛围，特别推荐泰宁古城擂茶馆。
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