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小编聊天:还是回应那句话，地道的北京人没有几个不擅长卤煮的。 而且并不是总是在意，所以隔着一两个朋友要花一次。
用火切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头切小，从锅里舀老汤浇到碗里，给我大蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。 热腾腾的碗上来，烤火、豆腐、肺头。 多喝点汤汁，通了火没粘性，肉烂得不错。 其中味道最厚的是小肠。 肠嫩，味厚不腻，无异味。
陈氏起源于清朝干隆年间，距今已有百年历史，以经营古老的北京风味卤煮小肠而闻名。 煮小肠来源于清干隆年间的御膳“苏造肉”。 传入民间加以改良，发展为卤煮小肠。 陈玉田第三代做的卤煮——“肠肥不腻，肉烂不坏，经火不粘，汤稠不深”绝了。 解放前，信口陈在天桥、虎坊桥、前门、西单牌楼等一带设摊位，以华北楼剧场前设的摊位最为有名。 当时梨园的名角，梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等唱了大戏之后，把碗卤煮称为夜宵。 陈田做的卤煮小肠味道独特，经济实惠，迷上了首都人民。 人送雅号——“短道陈”。
(责任编辑:李雅晨)
