本篇文章854字，读完约2分钟
在云南建水的巷子里，到处可以看到烤豆腐的摊子。 几个身体坐在小凳子上，围着小火盆，上面架着铁栅，英寸的豆腐在上面烤得焦黄，每个人都拿着筷子，蘸着水，吃着。 朋友提醒我去建水之前，一定要尝尝建水的豆腐。 据说去建水，不要吃这个豆腐，是白色的。
建水豆腐选用又大又圆的白皮大豆，做的豆腐又白又软，火不会变黑。 做好后用小纱布包起来，过一会儿，变成灰白色就可以烤了。 在豆腐表面涂油，豆腐油黄油变黄，香气飘散很远，蘸着乳糜汁、烤辣面、香菜最后配制的汁或辣椒面、盐、胡椒面、味精混合的干菜吃，往往一口气吃几十个，
建水小豆腐是用西门打板井的水做的。 其最大优点是不使用石膏，不使用卤水直接用酸浆制作。 这个酸浆便便是豆腐原汁发酵制成的。 具有天然卤水的特征。 味道也和普通的豆腐不同。 闻起来很臭，尝起来很好吃，这就是建水小豆腐的优点。
怀着好奇心，我参观了西门打板井旁制作豆腐的作坊。 这里是西门附近最大的手工豆腐工作室。 进去后看到一个女人在吃午饭，另一个坐在一个10平方的小房间里包豆腐。
介绍了建水豆腐的制作工艺比较复杂，大豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、切块、发酵等10个工序。 据说这些豆腐工作室从早上就开始制作豆腐，去之前可以吃豆浆。 因为我去晚了，所以上一道工序看不到，只拍了一点包豆腐的场景。
制作水的豆腐通常做成小豆腐块，纯手工制作。 一块包纱布，一个小方块，直径约寸左右，定型后拆下哪块纱布，制成非常瓷的果实。 虽然看起来像半加工的食物，但是吃的时候多吃烧烤，蘸了调味料。 看到木架子上塞满的工艺品一样的小豆腐块，想吃新鲜的东西，但是工作的少女说，必须要花三四天使之自然发酵。
在每个人面前放一点未成形的豆腐粉末，晾干里面的水，用小纱布迅速包好，就会变成这个一寸角的小豆腐块，整齐的代码放在一块板上。 板子满了的话，需要用砖把里面的水控挤出来。
这些女工的手很快，包豆腐只需要几秒钟。 我和她们聊天得知，一天可以包3000个豆腐。 (图片文字:青岛新闻网博客衣香云居)
