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东北有人参、貂皮、乌拉草“三宝”，东北腹地的兴凯湖也有“三珍”的“白鱼、海东青、梅花鹿”。
白鱼是兴凯湖独特的物产，也是罕见的鱼。 白鱼在清代列入中国“四大淡水名鱼”之列。 据说用它制作的名产“赛蟹肉”，是以干隆皇帝的宠臣和珅命名的。 海东青是兴凯湖的灵魂，千百年来，兴凯湖畔的渔猎民族肃慎、靺鞨、女真一代驯养了海东青，这种狩猎天鹅、凌烈无上的猛禽也是中原王朝垂涎的“贡物”，在不断的请求中，海东青是王朝灭亡的起点。 兴湖梅花鹿本来就不是本地物产，祖先“乌苏里梅花鹿”来自前苏联，血统高贵，是苏联的“国宝”之一。 20世纪50年代，兴凯湖农场开始引进乌苏里梅花鹿，经过几十年的选育培养，逐渐演化成新的物种。
兴凯湖白鱼:从名菜“赛蟹肉”开始
中国有黄河鲤鱼、松江鲈鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼四大淡水名鱼。 其中黄河鲤鱼最有名，商周时期文献有记载。 松江鲈鱼来自苏州太湖水系，渔业食用的历史可以追溯到三国时代。 松花江鲑鱼又称“三文鱼”，唐代东北地区的靺鞨国曾将其作为贡品献给唐太宗皇帝。
与以上三种鱼类相比，兴凯湖白鱼的出名要晚得多，直到清朝初年兴凯湖白鱼才经过“家畜乌拉亚门”之手献给王室。 在之后的1200年里，由于自己的美味，兴凯湖白鱼逐渐声名鹊起，跻身“四大名鱼”之列。 清代宗室贵族举行宴会的时候，这种兴凯湖白鱼是必不可少的，直到现在，烹饪方法都和清宫文献一起流传下来。
最有名的是“蟹肉”，切白鱼后蒸，出锅2天骨头刺、阴干后，白鱼鱼肉慢慢变成丝状，白色细腻，质量上乘。 吃的时候放进锅里蒸一会儿，醋、酱油、大蒜末、香油变成佐汁，蘸着吃。 别具风味，不忍放开筷子。 据说“赛蟹肉”的名称是干隆朝权臣和珅取的。 当时和珅很宠幸，专贡皇家的兴凯湖白鱼他也偷了一份。 比干隆皇帝餐桌上的鱼还要好。 嘉庆朝时和珅倒下，罪名之一就是这“随意进贡”。
兴凯湖白鱼是黑龙江兴凯湖水域独自生产的，迁移到其他地方也可以生存繁殖，但质量一直很差，清末至民国，东北地区有人工饲养白鱼的尝试，结果都不理想，最终必须停止。 白鱼之所以珍贵，是因为兴凯湖“地利”、“天时”的原因兴凯湖水质清洁，没有任何污染，这就是“地利”。 兴凯湖冬天很冷，白鱼越冬前必须早点储存能量。 因为这个冬天捕获的鱼脂味道鲜美，占据了天时的因素。 此外，白鱼每年的生长季节比较短，生长过程比时间长，肉质更坚实。 集这些条件于一身，兴凯湖白鱼成为“中国四大淡水名鱼”之一，绝非浪得虚名。
有两种捕白鱼的方法。 一个是冬天的捕捉方法。 冬天，渔夫在兴凯湖结冰的时候在湖面上挖冰眼，被困在冰下的鱼群会靠近冰眼呼吸。 这个时候，下面的钓鱼一定会有收获，但是冬天季兴凯湖的气候不好，温度极低，所以冬天的捕捞范围很小，仅限于靠近湖岸的地方。 二是春天开湖后，乘船围网捕鱼。 围网捕捞必须抓紧时机，在每年4月底、5月初湖冰融化、湖面破裂后进行。 这时，渔夫乘船出湖，撒上大网，运气好的话可以一次拉回千斤鲜鱼。
在兴凯湖捕获的白鱼重量多在5~10斤之间，但偶尔也会出现几十斤重的大鱼。 湖面东部越接近中俄边境，白鱼的重量越来越大，近年来，渔民们在船上搭载了gps卫星定位系统，不用担心一边捕获大鱼一边越过国境。
