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凤阳生活在淮河中游，饮食以咸为主，兼顾淮扬菜“炖、烤、烤”的烹饪方法，注重“原汁原味、一物一性、百菜百味”的优势。 凤阳是朱元璋的故乡，宫廷菜也有传承，经过发掘、整理、创新，创制了朱元璋的《布衣宴》、《洪武宴》，其中的御膳豆腐享誉大江南北。 地方风味中梅市盐水鹅、刘府卤猪蹄、武店大粘圆子等各具特色，小吃种类繁多，牛肉汤、麻圆、油酔烧等独具风味。
御膳豆腐也被称为“制作豆腐”，是凤阳以前流传下来的名产。 相遇是明朝初期凤阳姓黄的厨师制作的，至今已有600多年的历史。 明初，凤阳每年都把“制作豆腐”作为贡品送到京都，朱元璋品尝后非常称赞，黄厨师后来进宫，成为御用厨师。 “制作豆腐”的制作方法要仔细调查，制作时要做“三关”(选材、制作、烧火)、“走四步”(做菜的面团、做蛋清、下油锅、煮糖汁)。 豆腐的味道像樱桃，外面脆，里面软，清爽美丽，营养丰富，是席上的菜肴。
近年来，凤阳酒店根据制作豆腐以前流传下来的原料和制作方法进行了研究，多次试制，使豆腐更美味，营养更丰富。
从元顺帝到正四年，兵祸天灾、赤地千里、朱元璋年未弱冠，父母大哥相继饿死，彷徨无计，进入皇寺(现龙兴寺)为僧。 又有3年，寺庙里粮食也断绝了。 元璋被迫出走乞讨。 每个月，几天没有米进去，饥饿逼迫，躺在泸州乡下农家的门外，主人怜悯他，掏出房子送上过年的咸狗肉，方需重获生命。
明洪武二十年，素有厌倦简朴朱元璋的宫食，突然想起当时的狗肉，做饭，索然无味，后来从凤阳老家进来，朱元璋吃了之后，赞不绝口。 这就是“压岁钱就行”的由来。 诗曰:“十二生肖戌位低，舍身扔筷子或有期。” 谁说都没脸见人，金口先入席”。 从此，腊香狗肉名声大噪。
梅鱼，学名“鲌鱼”，又名“贡鱼”、“梅鲌鱼”，俗称“梅白鱼”、翘口白，当地又称“梅市梅鱼”、梅鱼。 生于凤阳县梅市乡一带的梅河，体形细长，食用季节以黄梅季节最佳，自古被列为席菜。 凤阳外出的游子回来了，从外国来凤阳的客人，必须吃这个菜。 古人徐洛珊吟诵了《梅鱼》。 “生气会变新，黄梅天晴……”“辞海”解释说:“生活在硬骨鱼纲、鲤科、淡水的上层中型鱼群，身体很平。” 嘴大歪或向上翘，腹面全部或后部有肉棱，背部两侧有淡黄色图案，整体为银白色，被细鲱鱼片覆盖，其味道鲜美。 ”。 真正的梅鱼要在梅雨季节分娩，没有梅雨的棉花，长时间看不见阳光，或者下着大雨，流经梅市乡的梅河水位暴涨，梅鱼从池河下游随波上游排卵后，新的水流过来，梅鱼求爱而精神振奋，兴奋不已。 小的几寸，大的盈尺，眼睛亮晶晶，头扁，颜色白肉嫩。 只有此时的梅鱼鱼尾满是乳汁般的分泌物。 这是梅鱼区别于同类鲈鱼和其他地方鲈鱼的首要特征，也是梅鱼特有的柔软有营养的首要标志。 在明代，这种鱼专门做珍馐给皇帝提供食物，所以也被称为“贡鱼”。 当地农民在这个季节捕梅鱼，“遇到偷猎棒(渔具)还抬头冲锋，不退”。 因为捕鱼者可以顺势捡起来。 它的身体像“千之老”一样小，在网上无法生存。 捕鱼必须及时，“几天不见，到哪里都不知道。 ”。 梅河只有梅市境内一带的“梅鱼”。
咸水鹅起源于明朝的洪武年间，一批民从河南南下，踏足梅市池塘河岸，养鹅为生，其技术精湛，味道尤为出名，流传至今。 梅咸鹅之所以味道独特，是因为它特别讲究鹅、配方、火功三个环节，梅市鹅饱满、色泽金黄，还有淡淡的草药味。
