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野草的味道让人感受到春天的繁茂，比不上湘西分界线上的苗民。 得益于武陵山脉的庇护，偶尔获得野产丰产，消除脾胃之好也很方便。
像春天一样，在长沙无福地受着阳荷竹笋和五加皮的诱惑，连蕨菜和鸭子的脚板都看不见餐桌。 但是在湘黔的边界，想吃蕨菜和胡葱炒菜还是很便宜的。 不言而喻，与山野利益相邻。 可以导入五加皮、阳荷、香椿、大野芋、胡葱等自家菜园。 想吃的时候，去掉一点，放在咸鸡蛋、肉丝里，很好吃。
有些蔬菜生在山上，如蛋叶韭菜、口齿之间的韭菜味道，覆盖了所有韭菜种类，生长海拔很高，所以苗人被称为神蒜、天葱，似乎和普通人有缘。 生长在田埂上的鱼腥草、鸭子的脚板、胡葱，特别是鱼腥草，就像自带的鱼的腥味一样，也有很多人不能吃的“路边商品”。 但是习性是，很好吃。
收集湘西地区的16种春季蔬菜，从地域性来说，除了蛋叶韭菜和华中碎米荠，其他多多少少，当地人都吃得很好，味道很好。 执笔/潇湘早报记者钱烨
蕨菜是湘西采食最广的蔬菜
在湘西找蔬菜并不太方便，在每月的头4、9天赶到市场的干州古城农贸市场，可以品尝到湘西边界大部分的春季蔬菜。
3月7日，在吉首干州农贸市场，找了刚上市的蔬菜。 前几名买菜的女性，背着竹篮，用整齐的代码能窥视蕨菜和胡葱，问了几个问题，只知道一周前凤凰山地区的苗裔来卖。
住在吉首附近的苗家大致分为吴、龙、廖、石、麻五个姓，来自腊山、永顺等远方，凌晨3、4点起床选择蔬菜框出现在干州古城农贸市场。 这里卖的蔬菜，如蕨菜、鸭脚板、鱼腥草、魁蒿都是地道物产，价格低廉，除了卖给当地人外，当地餐厅和外国游客至少也购买了一二。
在销售的各种“大宗”蔬菜中，蕨菜应该是湘西地区春季采食最多的蔬菜。 这种蕨类植物通常在清明前长出直芽，顶部拳状。 其取食历史长于时间，《诗经》中已有“陟坡南山、言采其蕨”的记载。
在干州古城农贸市场上，略带浅蓝色和紫色的蕨类尤为引人注目，通常沿嫩茎剪下腰，系着几十根。 在菜市东侧遇到吉首双塘苗民，说采的蕨菜很肥，昨天下午刚采的，采了半天，三捆，一捆两片，单纯的都买了。
厨师看着顾客爽一下，再介绍一下这道菜的吃法，烫一下再炒。 以前，寨里用草木灰做，去除蕨类的苦味。 我听说你来自长沙。 建议放回冰箱保存，去毛后再吃。 我还建议你买她的胡葱。 薤白的一种，远处凤凰苗寨早起的苗族女性也在贩卖这种野蒜。 但仔细比较，来自永顺、保靖的菜农面前的大蒜更新鲜、根深蒂固、小得像露珠，不知道是否与山路的偏僻有关。
胡葱:最适合炒汤、鸡蛋的配料
湘西野外几天内见到的熏白类大蒜不低于三四种，有葱一样细的根大蒜，当地称为胡葱的，即熏白。 另外，在花垣县苗汉山野菜栽培基地看到的当地野生韭菜分为普通韭菜和叶宽、中脉白、小麦两种。
苗汉栽培基地的老板石献云在别的栽培中有“种葱”的东西，主张和胡葱不同。 “胡葱是空心中的东西，但像大蒜叶一样做葱是葱的味道”。 这个叫“做葱”的是石献云从花垣县山区带来的，吸引了3亩，但是现在市场上看不到这样的销售。
7日在干州古城农贸市场看到的胡葱是湘西苗寨煲汤、炒蛋的最佳菜肴。 因为含有浓厚的葱味，所以身体白皙，头绿色，很受宠爱。 从干州古城的农业贸易市场可以看到，其数量超过了蕨类的分量。
吉首大学植物分类学教授陈功锡认为百合科葱属的植物大多可食，低海拔地区的胡葱很常见。 很多人分布在海拔1500米以上的卵叶韭菜上。 在湘西地区，我们看到瓶山的山顶广泛生长，由于分布海拔高，当地人被称为天蒜、或神仙韭菜。
吉首大学植物分类专家张代贵在瓶山镇吃过这种蔬菜。 “贵，2元一瓶”，有浓郁的韭菜味。 叶子宽而肥厚，嚼起来有菠菜的口感，多汁。 蛋叶韭有很好的开发前景，张代贵说，从高地到低海拔的引种栽培问题很难处理，迄今为止只有壶瓶山脚下的农民可以享受。
作为武陵山区资深的植物分类调查者，吉首大学植物分类学专家张代贵在永顺县东部的羊峰山顶也生产这种野葱。 在3月6日的调查中，这种“神仙韭菜”不见踪影，也许季节还早。
回去的路上，我问了山下村民刘桂股，他说这个韭菜要等天气转暖再出来，这个时期还早，他说:“炒菜、包饺子，很好吃啊。”
产于水田的鸭脚板、鱼腥草最适合山区脾胃
在干州古城农贸市场，“鸭脚板”是湘西地区另一种常见的春季蔬菜。 呼唤鸭子的脚板，取决于其形状。 月5日，在吉首到花垣路边采集鸭腿，学名鸭儿芹、伞形科芹亚科，散发着特殊的芳香，其味道与生长环境相似的水芹又不同。
月7日，在干州古城农贸市场销售鸭脚板的菜农很多，为穿着深蓝色秧苗衣服围着围巾的苗族女性销售，大部分价格为2元。
出生在山区的苗民对这种像鸭子脚板一样的蔬菜一见钟情是可以理解的。 像湖南稻田繁殖的水芹，簇生和快速生长的特点可以保证鸭子脚板在餐桌上的持续供应，大部分蔬菜如阳荷竹笋，采几次后，到明年需要吃，鸭子脚板一年8斤左右，亩产1000斤左右
虽然可能是配合季节出售，但是鸭子脚板的干货储存没有出来。 这种蔬菜将在春季清明前后几个月供应给大小餐厅和村民各自的餐桌。 从春天到湘西，谁不能在店老板的生动形容下，点地道的本地当季蔬菜鸭脚板。 这种着迷也只是常见的鱼腥草而已。
和鸭子脚板一样棒的是鱼腥草。 湖南人不知道这个。 这种草在栽培前的水田很常见。 拉一把，洗干净，放入锅中热后，与茶油翻炒，放入辣椒，是开胃季节的蔬菜。
这种常见的东西在古城菜市也卖得很便宜。 花钱可以买三、四、二。 洗干净，倒上油盐酱醋就可以吃了。 在方便食用方面，没有它的人可以和它比较。
鼠曲草、魁蒿营造的味道民俗
古城菜市不仅堆满了各种蔬菜，还堆满了各种小吃。 凌晨4点从凤凰扭仁村赶到的吴启英和媳妇正在用艾蒿料理蒸。 这种用鼠曲草、魁蒿碾碎混合糯米的食物在益阳、衡东很常见。
艾蒿属的植物可以根据特定的环境发生变异，所以很难分辨。 但常用的笼鼠曲草和魁蒿，湘西人并不难识别，特别是清明前后，鼠曲草如雨后春笋般裸露地面，剜其嫩芽，脱水，与糯米混合，“绿油”蒸，芝麻红糖、芝麻花生、芝麻花生
而仁苗民吴启英炸的艾蒿菜是红豆馅的，拌红糖，在油锅里打滚，青葱的艾蒿菜，稍退色，染成焦油后，入口，味道又和古城出售的艾蒿菜不同。
3月7日，走在干州古城农贸市场，很少卖鼠曲草(当地叫清明节)和魁蒿(当地叫白蒿)。 双塘镇的两个苗民作为魁蒿出售，端午季节可以代替家艾。 与肥鼠曲草相比，去年老枝上生长的艾蒿类植物，叶子稍薄，叶背变白，味道有青蒿素、菊花干香，也是艾蒿属植物的共同特征。 这两种蒿类在武陵山区也广泛分布，魁蒿在田埂和坡地容易找到，鼠曲草更喜欢松软肥沃的平地。
我听说，一位从凤凰城来的女性，头上围着源紫围巾，手里拿着“艾蒿”，是生长在水边的艾蒿料理。 现在还没有出头。 女人去年卖干货，切成细丝，女人吃这种拌米、培根做的饭，买两碗，买三块，具体做哪种艾蒿类，听着，没有艾蒿、菊花。
注:《湖湘地理》中收录了湘西十六种春蔬菜名谱。 蕨菜、鼠曲草、魁蒿、阳荷、大野芋、斑鸠叶、五加皮、葱、胡葱(熏白)、蛋叶韭菜、木槻、香椿芽、山苍子花、鸭脚板、华中碎米。
其中蕨菜、胡葱、鼠曲草、魁蒿、阳荷、五加皮，这6种常见，大量采集蔬菜，其他各处均可取食。
