本篇文章3775字，读完约9分钟
去北京旅行和就业，很多人对北京的观光地很了解，但对小吃，可能很多人不知道。 北京历史悠久自不必说，留下了很多值得一尝的典型小吃。 以民食为天，去某个地方最快最直接的理解就是品尝当地的美食。 在这里，让我们详细地数一下老北京的特色小吃。
那个小馆-满清官府料理
说到豆汁，北京人喜欢喝，豆汁有营养，便宜。 但是，要说豆汁，老北京人一定可以说是老瓷豆汁店。 每次经过老瓷豆汁店喝两杯，味道很美，可以喝一杯本来就酸得难以接受的东西。 当然，不能一口一口地擦掉。 要大口喝，蘸咸菜和焦圈。 其他小吃:焦圈肉饼、韩式点心、张口笑、烧饼、糖火、麻酱烧饼、螺丝刀等都很好。 因为我的肚子小，所以只能喝两杯。
作为“几十年如一日”的老店，环境和服务“不能要求太高”。 但是，老板的妈妈店员们看起来很亲切，偶尔也会来外国游客，说:“豆汁？ 不能吃了，够了，给我其他的吧。”
这次又买豆汁送咸菜，真爽，混口饭熟的朋友们，路过天坛北门的时候，千万不要错过。
煮之王-现任陈
北京有很多饭馆卖卤煮，其中最有名的是百年老号“酱陈”。 分野陈最初经营的分界线在宣武门外的南横町。 说到宣武门，还需要扯点别的。 北京城从明永乐得到天下，成为了都城。 京城分为外城，内城中有紫禁城。 这个宣武门，是内城南侧的城门。 在其东边有正阳门(也叫前门)和崇文门。 在古代，大军出征源于宣武门。 宣武门以南有一个有名的菜市口，是明清两代的法场，有名的袁崇换在这里被杀。 再往南走就到南横町了。 南横町东从虎房桥到西到牛街，是东西方向的街道，长约2、3里。 南横町由于位置特殊，离内城非常近，成为会馆集中的地方，现在的话，地方就会住在京事务所。 有会馆也有有名的宅邸。 例如清朝的着名人物，如曾国藩、康有为、谭嗣同等，都住在南横街附近。 就连有名的孙中山，当时也涉足过湖广会馆。 随着民国的诞生，等级逐渐被打破，特别是新中国建立后，南横街周围也成了老百姓的居住地。 由于居民众多，自然餐饮业也很发达，集成陈位于南横街以东，位于信州陈之东，是著名的李记白水羊头。 在西牛街，有有名的年糕费等回民食。 商店不大。 也有六七十平方米。 要说集陈的优势，其实和所有的老字号一样，一个是选材精巧，一个是做工认真，而且量足，然后逐渐出名。 来的人多的话，也可以不间断地煮汤。 时间久了，居然会剩下老汤。 有了这老汤，生意也没法比。
月盛斋-领略200年的历史
月盛斋是一家专门经营清真酱油牛羊肉的老字号，位于前门大街西，也就是原前门五牌楼的尽头，有着古色古香的古老门脸。 不管是谁，一经过那个入口，都会闻到那牛肉羊肉的酒精味。 抬头一看，看到了写有月盛斋三个大字的旧牌匾。
月盛斋的味噌牛羊肉，虽说是回族的清真肉食，但在满汉和各民族中，青是自古至今非常喜欢的风味食品。 据诗赞称，在羊肥嫩几京，酱汁用汤色煮得通红。 中午烧焦了，嗓子不臭。 月盛斋于清干隆40年、1755年开业，至今已有220多年的历史。
宜坊炖炉烤鸭
烤鸭是烤鸭的地道，明代从江南传到北京。 最初的宜坊明朝永乐年间的料理市口米市胡同，由姓王的南方人创立。 当时只是个小作坊，没有大数字。 他们买来活鸡鸭，屠宰清洗，送到其他饭馆、食堂、富人家里，做服务性的初加工，做烤鸭、童子鸡等食品。 他们把生鸡鸭收拾得很干净，所以烤鸭、少年鸡做得很酥很好吃。 价格还很便宜，很受顾客欢迎。 长期以来，这些食堂、饭馆、有钱的大户都把这个研讨会称为宜坊。
宜坊做的烤鸭用料讲究，工艺精细，颜色呈枣红，皮软，肥腻不腻。 佐食有荷叶饼、空心烧饼、甜味噌、大蒜泥、砂糖、黄瓜条、萝卜条等。 焖炉是地炉，炉体用砖做的，大小约1立方米。 烤鸭之前，先用高粱炭火焖火炉温度再烤比较合适。 煮饭时使用暗火，技术精湛，厨师必须掌握炉内的温度。 这和挂炉不同，挂炉使用的是烧火，容易握持。 蒸煮的鸭子，外皮嫩，肉嫩，油腻不腻，肉多。 宜坊为了保证烤鸭的质量，有人负责填鸭。 鸭子的来源有两个。 一个是从朝阳门、东直门一带的鸡鸭房间收购了两三斤重的鸭子，自己短时间饲养，等到鸭子长到四五斤，就埋了。 另一个来源是，选择了一点鸡鸭笼子，去郊区农村收购鸡鸭的小贩，也给和尚送去了活鸡鸭。
前门楼子全聚德
全聚德的历史在这里不是罗索，只说吃烤鸭的讲究。
首先是吃烤鸭的季节。 要真的吃烤鸭，春天、秋天、冬天三个季节很重要。 冬、春、二季，鸭肉比较嫩。 秋天天气很好，无论温湿度都最适合做烤鸭。 秋天的鸭子也比较肥，这证明了谚语“秋天的鸭子肥，笼子里的鸡胖”。 只有夏天热，人们本来就不喜欢油腻。 来北京烤鸭怕热，每次夏天都要瘦下来减肥。 三来空气温高，鸭子的面团总是潮湿的，这样烤的话，鸭子的皮容易变硬(不脆)。
其次是鸭子的大小。 选择鸭子很重要。 全聚德养鸭期不得超过90天。 羽毛有光泽，雪白，翅膀短背长，腿粗短，胸部丰满，身体肥胖。 鸭子五斤半到六斤。 鸭子太小就有肉柴，太大就有油腻的嫌疑。
鸭子屠宰血、脚毛，挖出内脏，剪下鸭翅、鸭掌，打糖色风干，做成鸭绒，重3到4斤左右。 烤鸭一般要求2斤4台左右，切片下80到100片，烤鸭下1片肉一般在1斤2片之间。
第三个是单法。 烤鸭的做法有一半烤着，有一半切着。 烤鸭后，必须用现片吃。 否则，等鸭子的胸窝，马上把盘子放进去，要摆正。 这个时候嘴里吃，皮酥酥的，肉嫩的，最好吃。 切鸭皮的方法有两种。 一种是趁热切鸭皮吃，酥脆芬芳，然后切鸭肉。 另一个有肉，带皮，像丁香叶大小，薄而不裂，包在荷叶饼里吃，酥软。
鸭肉切片结束后，厨师将鸭头折断，用刀全部切成两半，将两小片鸭尾肉对称放入一个小盘子。 然后，将鸭背上的两块肉横着放在鸭头上，和切片的鸭肉上桌，客人点的鸭肉上来，表示头上有尾巴。 鸭头可以蘸着花椒盐吃，但有些客人还是很喜欢这口。 鸭尾当然没有什么吃的。 那个只是用来装饰。 两条鸭里脊是留给本机尊贵的客人和年长的客人的。
北京馅饼粥浓郁的乡土气息
在西单里转悠经过这里后，决定在这里吃。 我点了两个韭菜，两个猪肉茴香，两个猪肉白菜。 确实是现在做的，但是等了20分钟左右，大家都想用心穿了。 凉菜都吃了。 终于上去了。 真热啊。 但是皮很薄，馅足够了。 很经济啊。 真是个好地方呢。 味道也很好呢。 我们吃的馅饼是猪肉茴香( 1.5元/个)、油菜。 说实话，这家店的馅饼师真的很好。 皮薄馅大，不咸，比其他地方好吃。 地点:西安门大街(西四路口)
吆喝声中的襴袈裟火
说到襁褓火，“老北京”无人不知。 自清朝以来，距今已有300多年的历史，不仅历史悠久，而且风味独特，是老北京以前流传下来的美食小吃之一。 “褫火”皮薄、馅大、外焦中软、味美，但成形后，因酷似古人系腰带上财物的“褫衣”，而得名，意为发财。
这是油煎食品，颜色金黄，焦香四溢，美味可口。 最近朋友带我去，人很多，吃饭的时候我们是对立的。 比起地道的北京风味，我更喜欢麻豆腐、芥末、油炸灌肠，虽然菜不是特别多，但是味道很好。 服务员会给你送免费的粥、粥和苹果商店。 非常浓厚，有淡淡的香味。 桌子下面有竹篮。 是装包的，很方便。 但是，虽然很多时候容易踢，女性会很小心翼翼，但是为了不伤害女性仟巧的脚踝，还是建议放在男性身边，但是去的中年女性好像很多。
襦火与其让我披上襦赘肉，不如少吃点，偶尔贪婪。 吃褫火要注意眼睛大肚子小，通常三两头就够了。 这个品种约有20多种，没有菜单。
金隆爆腹冯-秋风送香漂万里
有人说掏心窝子的不是北京人，也有人说掏心窝子的不是地道的北京人。 因为新一代不在意自己在哪里，只要好吃，他们就会“呼唤朋友，蜂拥而至”。 这是因为喜欢爆炸的人很多。 当然，老一辈对自古以来流传下来的食物的喜爱，也无法代替任何好吃的东西。
上世纪初，山东厨师冯天杰从临清来到北京，也就是东华门一带卖爆肚，因其做工精细，人送外号“爆肚冯”。 搬迁到旧东安市场。 30年代，冯天杰的次子冯金生13岁拜师父亲，16岁继承父亲经营爆腹冯，使用其名之后的两个字“金生”，为店里取了正式的字号“金生隆”。 目前，“金生隆爆腹冯”经过几次搬迁，从篷街搬迁到海淀区北土城西路103号。 其第三代和第四代传人继续经营，仍然是民营企业。 除了爆肚子之外，还有五元一盘的羊角筋、馒头、炖牛肉和奶油蛋糕等几个特色。 吃的主要是穿白酒从最有嚼劲的葫芦里吃，爆一盘吃一盘，换一盘，吃到最软的肚仁。
庆丰包子店-几乎狗不理的老字号
店铺介绍:庆丰包子店创立于1948年，只是一家普通的饭馆，经营的包子味道纯正，从56年开始专门经营包子，正式打出了“庆丰包子店”的招牌。 经营至今，小包子已成为北京市的特味小吃，老字号庆丰包子店也引进了国际快餐经营理念，焕发着新的活力。
庆丰包子店是首都最有名的包子店，历史悠久，包子当然多为大馅，美味无比。 另外，炒肝也是老北京的特色，我想吃北京的小吃。 请不要忘记这个。 庆丰包子店虽然没有“狗不理包子”那么有名，但说起年纪稍大的北京人和“庆丰包子店”，他们都会让我深深地感受到怀旧这两个字！ 这个包子“真好吃”“吃了一次就喜欢上了”。 肉包的种类“多”，馅料“齐全”，成本“不高”，“是经济实惠的充饥之地”。 环境和服务是“正常”的。
